كشفت دراسة علمية حديثة أن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في الطهي، لا سيما عبر الخَبز أو القلي الهوائي، قد يسهم في تحسين القيمة الغذائية للأطعمة، من خلال تعزيز محتواها من الدهون الصحية ومضادات الأكسدة، مع الحفاظ على جودة البروتين.
وبحسب الدراسة المنشورة في دورية Foods العلمية، أجرى باحثون في تشيلي مقارنة بين تأثير طرق الطهي المختلفة على الأطعمة النباتية، حيث أظهرت النتائج أن إضافة كميات صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز قبل الطهي ساعدت في تحسين "الملف الدهني" للأطعمة مقارنة بطرق أخرى مثل القلي العميق.
وأوضحت النتائج أن الأطعمة المطهية باستخدام زيت الزيتون سجلت مستويات أعلى من الدهون غير المشبعة المرتبطة بصحة القلب، مقابل انخفاض في الدهون المشبعة. كما لوحظ ارتفاع في مستويات مضادات الأكسدة، إلى جانب الحفاظ على سلامة البروتين أثناء عملية الطهي.
ويُعد زيت الزيتون أحد المكونات الأساسية في النظام الغذائي المتوسطي، الذي يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات المزمنة، نظراً لاحتوائه على مركبات غذائية مفيدة، بينها الدهون غير المشبعة ومضادات الأكسدة.
وأشار الباحثون إلى أن وجود مصدر دهني صحي مثل زيت الزيتون أثناء الطهي يساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، ومنها فيتامينات A وD وE وK، إضافة إلى مركبات نباتية مضادة للأكسدة موجودة في الخضروات.
وفي المقابل، أوضحت الدراسة أن طرق الطهي مثل الخَبز أو القلي الهوائي تتيح استخدام كميات أقل من الدهون مقارنة بالقلي العميق، ما يقلل من السعرات الحرارية ويحافظ على الخصائص الغذائية للأطعمة، فضلاً عن الحد من تكوّن مركبات ضارة نتيجة التعرض لدرجات حرارة مرتفعة.
وخلصت الدراسة إلى أن اختيار نوع الدهون المستخدمة في الطهي يمثل عاملاً مهماً في تحديد القيمة الغذائية للوجبات، مشيرة إلى أن استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن يشكل خياراً مناسباً لتعزيز الفوائد الصحية للطعام، مع الحفاظ على النكهة وجودة المكونات.
م.ال
اضف تعليق