أشارت خبيرة التغذية وفن الطهي إليزابيث رايدر إلى، أن الطريقة التقليدية في سلق البروكلي قد تكون من أسوأ أساليب الطهي لهذا النوع من الخضروات، مؤكدة، أن الغلي يؤدي إلى فقدان البروكلي لقوامه ونكهته وعناصره الغذائية الأساسية.
وفي تقرير نشره موقع Surrey Live، أوضحت رايدر، أن الغلي يترك زهيرات البروكلي طرية وباهتة، وكلما طالت مدة الطهي، زادت نسبة الفيتامينات والمعادن المفقودة، كما يفقد البروكلي خلال السلق جزءًا كبيرًا من سكرياته الطبيعية ونكهته الفطرية، مما يجعله أقل جاذبية من حيث الطعم والملمس.
في المقابل، أكدت رايدر أن الشوي يُعدّ بديلاً مثالياً، إذ يُساعد على إطلاق الحلاوة الطبيعية للبروكلي ويمنحه قواماً مقرمشاً ونكهة غنية، فضلاً عن دوره في الحفاظ على الفيتامينات الأساسية.
وتنصح رايدر بتحضير البروكلي المشوي كطبق جانبي دافئ أو بارد، مشيرة إلى أن رشة من عصير الليمون قبل الطهي تُعزز نكهته وتُساعد على تكرمل سطحه، ما يمنحه ملمسًا ألذ ومذاقًا أعمق.
طريقة التحضير المقترحة
- يُغسل البروكلي جيدًا ويُجفف بلطف قبل تقطيعه إلى زهرات متساوية.
- يُسخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية.
- تُوزّع الزهيرات في صينية الخَبز في طبقة واحدة.
- يُرش البروكلي بـ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر وملعقة صغيرة من عصير الليمون، ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- يمكن إضافة الثوم المفروم أو المجفف لمزيد من النكهة.
- يُخبز في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتحول لونه إلى ذهبي ويصبح مقرمشًا.
- وفي حالة استخدام المقلاة الهوائية، يُطهى البروكلي على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
وبحسب رايدر، فإن هذا الأسلوب لا يُضفي طابعًا شهياً فقط على البروكلي، بل يعزز أيضًا من قيمته الغذائية، ما يجعله خيارًا صحيًا ولذيذًا على حد سواء.
م.ال
اضف تعليق